CHARLOTTE, NC.- La clase de cocina de Independence High School se convirtió el lunes 12 de octubre en un espacio de intercambio cultural, donde los estudiantes aprendieron cómo una misma preparación puede reflejar distintas tradiciones de América Latina.
Los chefs Edwin Cruz, de Edwin Organix; Félix Ticona, de Bocao Sushi; y Paco Rodríguez, propietario de Paco’s Stret Cart, participaron en una demostración de tamales organizada como parte de la celebración del Mes de la Herencia Hispana. La actividad llegó este año a su cuarta edición.
ENSEÑANZA
Durante la jornada, los jóvenes trabajaron en las distintas etapas de elaboración: preparación de la masa, elaboración de los rellenos, armado de los tamales y cocción al vapor. La experiencia permitió vincular las técnicas de cocina con las historias y costumbres que acompañan a este alimento.
Rodríguez compartió una receta mexicana de tamales de pollo en salsa verde, envueltos en hojas de maíz. Su preparación recoge la tradición familiar de su madre, originaria de Michoacán, y de su padre, de Chihuahua. Además de enseñar el armado, explicó cómo preparar la salsa y guisar el pollo antes de llevar los tamales a la vaporera.
Ticona presentó la versión peruana, con énfasis en las características de los tamales de Chincha, su ciudad de origen. El chef explicó que los aderezos, los ajíes y otros condimentos forman parte de una identidad culinaria marcada por la mezcla de influencias y los ingredientes propios del Perú.
Para Cruz, conocer estas diferencias permite a los estudiantes comprender la diversidad gastronómica latinoamericana.
“En nuestros países latinoamericanos tenemos muchas variedades de tamales y diferentes sabores”, señaló el chef de Edwin Organix.
IMPORTANCIA
La continuidad de la actividad también ha fortalecido su lugar dentro del programa de cocina de la escuela. Luvena Brown, chef de Independence High School, destacó que tanto docentes como estudiantes esperan cada año la visita de los profesionales.
“Es nuestra tradición ahora y lo esperamos cada año”, expresó Brown. Según explicó, la iniciativa busca incorporar al aula la diversidad de la comunidad escolar y crear vínculos con colaboradores externos que compartan sus conocimientos.
La participación de los chefs ofrece, además, una oportunidad para que los jóvenes conozcan experiencias profesionales relacionadas con la gastronomía. Cruz destacó el compromiso de las maestras con el proyecto y la importancia de acercar a los estudiantes a una carrera que puede conducirlos a trabajar en negocios del sector o desarrollar sus propios emprendimientos.
Con cuatro ediciones, la demostración se ha convertido en una tradición escolar que combina formación culinaria, acercamiento profesional y reconocimiento de la herencia cultural latina.
